Fotografía de Mandeep Singh.
Se puede decir que hay miles de variedades de tés verdes chinos. Algunas de ellas son conocidas en Occidente; de otras, simplemente, desconocemos su existencia. Lo que sí es cierto es que es la forma más común de preparar el té en China, aunque también se hace té negro, oolong, blanco, amarillo y rojo.
La forma de parar la oxidación del té en China suele ser mediante tostado, al contrario que en Japón, que se hace mediante vaporizado, como también se hacía en China antiguamente.
Una de las formas más comunes de preparación del té verde chino es en forma de “pólvora“, lo que se conoce con el nombre de gunpowder. No es una variedad en sí, sino la forma en que se preparan algunas variedades. A éstas se les denomina por el lugar del que provienen. Por ejemplo, podemos encontrar Moyunes Gunpowder, que significa que el té proviene de la provincia de Moyunes y ha sido preparado al estilo “pólvora“.
Algunas de las variedades que podemos encontrar en las tiendas de Occidente son las siguientes:
- Hyson joven y Hyson
- Twankey: hoja abierta, vieja y áspera, de calidad inferior.
- Lung Ching, Lung Ching Imperial
- Moyunes o Huangshan Mao Feng
- Yunnan verde
- Tienkai
- Fychow
- Pingsuey
- Hoochow
- Wenchow
- Kiukiang
- Foochow
- Jazmín