Fotografía de Nguyen Thai, Dreamstime.com.
Aunque cada uno tenemos nuestra forma favorita (o simplemente acostumbrada) de preparar el té, vamos a dar un repaso a lo más básico para asegurarnos de sacar al té todos los beneficios de sus cualidades organolépticas.
Utiliza siempre que puedas agua fresca o embotellada. La calidad del agua es importante para el sabor del té.
Antes de poner el té en la tetera, caliéntala vertiendo en su interior una taza de agua caliente y moviendo ligeramente para que llegue a todos los rincones. Vuelca ese agua y comienza a preparar el té.
Para preparar un té con un sabor puro, es importante no utilizar detergentes para lavar la tetera. Por eso siempre va bien desifectarla con agua caliente antes de utilizarla. Además, esa medida ayudará a que el té conserve su temperatura en los fríos días de invierno.
Té negro
- Empieza con 3/4 de una cucharada de postre rasa por 170 mililitros de agua (después lo ajustarás a tu gusto, pero de momento empieza así). Para simplificar, puede poner una cucharadita por taza grande.
- Hierve agua durante aproximadamente 10 segundos.
- Vierte el agua hervida sobre las hojas de té en la tetera. Puedes utilizar un submarino para hacer la infusión, o un vasito de gasa para infusiones.
- Déjalo en infusión durante 5 minutos, a no ser que el tipo de té que estés utilizando pida otra cosa. ¡Mide el tiempo!
- Cuela el té con un colador muy fino (si has usado submarino o vasito puede que no sea necesario) y disfruta.
Té verde o semi-negro (Oolong)
- Empieza con 1/2 de una cucharada de postre rasa por 170 mililitros de agua (después lo ajustarás a tu gusto, pero de momento empieza así).
- Hierve agua durante aproximadamente 10 segundos.
- Retira el agua del calor. Deja que su temperatura baje a unos 85 grados centígrados (si puedes, compruébalo con un termómetro; si no, déjalo enfriar durante unos cinco minutos) antes de verterla sobre las hojas de té.
- Deja el té verde en infusión durante dos-tres minutos, y el té semi-negro durante cinco minutos, a no ser que el tipo de té que estés utilizando pida otra cosa. ¡Mide el tiempo!
- Cuela el té con un colador muy fino y disfruta.
Las hojas de té verde y del semi-negro pueden utilizarse varias veces, dependiendo del té que hayas comprado. Por eso pueden ser un poco más caros.
A continuación te sugerimos las temperaturas correctas para el agua, pero siempre conviene experimentar. Distinta temperatura produce distinto nivel de oxidación.
| Tipo | Nivel de oxidación | Temperatura del agua |
|---|---|---|
| Negro | 100% | 90ºC |
| Negro Darjeeling | 90% | 80ºC |
| Semi-negro (Oolong) | 70% | 85ºC |
| Semi-negro (Oolong) | 60% | 100ºC |
| Semi-negro (Oolong) | 50% | 90ºC |
| Semi-negro (Oolong) | 40% | 95ºC |
| Semi-negro (Oolong) | 30% | 95ºC |
| Semi-negro (Oolong) | 20% | 80ºC |
| Semi-negro (Oolong) | 15% | 88ºC |
| Semi-negro (Oolong) | 10% | 82ºC |
| Verde | 0% | 70ºC |
En cuanto a los tiempos, aquí adjuntamos una tabla que puede servir de recordatorio:
| Variedad | Tipo | País de origen | Tiempo de infusión | Acompañamiento | Características |
|---|---|---|---|---|---|
| Darjeeling | Negro | India | 3-4 minutos | Solo o con leche | Delicado, sabor ligeramente astringente |
| Assam | Negro | India | 3-5 minutos | Solo o con leche | Con cuerpo, de sabor rico, suave y malteado |
| Ceilán mezcla | Negro | Sri Lanka (Ceilán) | 3-5 minutos | Solo o con leche | Tonificante, sabor pleno con un color brillante |
| Kenia | Negro | Kenia | 2-4 minutos | Solo o con leche | Un té fuerte con un sabor tonificante |
| Earl Grey | Negro | China o China-Darjeeling | 4-5 minutos | Solo o con limón | Aromatizado con aceite natural de bergamota |
| Lapsang Souchong | Negro | China | 3-5 minutos | Solo | Aroma y sabor ahumado |
| China Oolong | Oolong (semi-negro) | China | 5-7 minutos | Solo | Sabor sutil, delicado y ligero |
| Bancha | Verde | Japón | 3 minutos | Solo | Sabor agradable, anti-oxidante |